雞絲炒豇豆工藝：炒 口味：鹹鮮味
主料：豇豆(200克) 雞胸脯肉(100克)
調料：植物油(30克) 醬油(15克) 料酒(10克) 鹽(3克) 味素(1克) 大蔥(5克) 姜(2克) 澱粉(玉米)(2克)
類別：家常菜 辦公室午餐 單身食譜 糖尿病調理 腎炎調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 雞肉切成絲，撒乾澱粉上漿，加少許植物油拌勻；
2. 豇豆洗淨，切寸段；
3. 蔥、姜切小片備用；
4. 豇豆用旺火沸水，焯至變色，撈出控水；
5. 炒鍋上火，加入油至油熱；
6. 下蔥、姜熗鍋後放入雞絲，炒至變色；
7. 鍋內加入豇豆和醬油、料酒、鹽炒入味，撒入味素炒勻即好。
食譜營養
豇豆：豇豆含有豐富的優質蛋白蛋、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。豇豆中所含維C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆中的磷脂還有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞絲炒豇豆所含營養素
·熱量 (482.15千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (26.61克)
·脂肪 (35.62克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (18.31克)
·葉酸 (7.30微克)
·膳食纖維 (4.75克)
·膽固醇 (82.00毫克)
·維生素A (101.06微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (506.40微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黃素 (0.33毫克)
·尼克酸 (13.92毫克)
·維生素C (38.93毫克)
·維生素E (32.10毫克)
·鈣 (75.61毫克)
·磷 (375.94毫克)
·鉀 (627.02毫克)
·鈉 (2192.65毫克)
·鎂 (116.38毫克)
·鐵 (3.92毫克)
·鋅 (2.05毫克)
·硒 (12.29微克)
·銅 (0.41毫克)
·錳 (1.09毫克)
