菜譜名稱
紅糟雞丁
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
健脾開胃調理 防癌抗癌調理 老人食譜 營養不良調理
製作材料
主料：雞胸脯肉(250克)
輔料：冬筍(100克)
調料：紅糟(25克) 黃酒(25克) 鹽(5克) 澱粉(玉米)(25克) 香油(5克) 味素(1克) 豬油
紅糟雞丁製作工藝
1. 將雞肉切成蠶豆大小的丁；
2. 冬筍切成比雞肉小的丁；
3. 雞丁內加入黃酒、精鹽和紅糟調勻，再加入澱粉拌和；
4. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋內放油，燒至溫熱時投入雞丁滑散；
5. 滑至雞丁半熟時，再放入筍丁；
6. 待雞丁已熟，即入漏勺內瀝油；
7. 鍋里加清湯少許及黃酒、白糖、香油、味素，同時將雞丁、筍丁一起倒入，將鍋顛翻幾下；
8. 炒乾湯汁即可出鍋裝盤。
菜品口感
口味：糟香味
此菜雞丁滑嫩，有糟香味。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
營養成分
·熱量 (1621.58千卡)
·蛋白質 (53.70克)
·脂肪 (142.11克)
·碳水化合物 (34.50克)
·膳食纖維 (0.82克)
·維生素A (86.75微克)
·胡蘿蔔素 (80.00微克)
·硫胺素 (0.29毫克)
·核黃素 (0.46毫克)
·尼克酸 (28.00毫克)
·維生素C (1.00毫克)
·維生素E (6280.23毫克)
·鈣 (46.80毫克)
·磷 (602.74毫克)
·鈉 (2136.08毫克)
·鎂 (75.57毫克)
·鐵 (2.92毫克)
·鋅 (1.45毫克)
·硒 (26.65微克)
·銅 (0.20毫克)
·錳 (0.16毫克)
·鉀 (854.24毫克)
·膽固醇 (321.25毫克)
