雞汁扒翅主料：魚翅(乾)(300克) 母雞(1250克)
輔料：澱粉(玉米)(15克)
調料：黃酒(80克) 味素(1克) 鹽(11克)大蔥(30克) 姜(15克) 雞油(25克) 豬油（煉製）(100克)
類別：江蘇菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
製作工藝
1.花菜將魚翅洗淨，放入缽中，加入雞清湯250克，加黃酒50克、精鹽3克、蔥結、薑片，上籠蒸約3小時，取出魚翅待用；
2. 將雞開膛，挖去內臟，抽去氣、食管，斬成4大塊洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯500克，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入湯鍋中，加入雞清湯，放在旺火上燒沸後撈出洗淨，放入缽中，湯鍋中撇去浮沫，加精鹽8克，黃酒倒入雞缽中，蓋上圓盤，上籠蒸約3小時至酥爛，潷出原湯；
3. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，倒入原湯，放入魚翅，加黃酒15克、粗鹽2克、味素燒沸，蓋上鍋蓋；
4. 移微火上燜約6分鐘，再移旺火上收稠湯汁，用濕澱粉調稀勾芡，鍋離火口；
5. 另用炒鍋放在旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五成熱，放入蔥白段炸黃，撈去，倒在魚翅上，盛入盤中，淋入熟雞油即成。
菜品口感
此菜魚翅滑糯光潤，色浮白，味鮮美，並帶有陣陣蔥油香。
食譜營養
雞汁扒翅母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞汁扒翅所含營養素
·熱量 (5251.38千卡) ·維生素B6 (0.03毫克) ·蛋白質 (508.62克) ·脂肪 (311.30克) ·泛酸 (0.12毫克) ·碳水化合物 (96.10克) ·葉酸 (16.80微克) ·膳食纖維 (0.81克) ·膽固醇 (2168.00毫克) ·維生素A (1771.70微克) ·維生素K (2.10微克) ·胡蘿蔔素 (43.50微克) ·硫胺素 (0.71毫克) ·核黃素 (0.66毫克) ·尼克酸 (110.84毫克) ·維生素C (5.70毫克) ·維生素E (5037.84毫克) ·鈣 (832.67毫克) ·磷 (1880.74毫克) ·鉀 (4226.53毫克) ·鈉 (5430.89毫克) ·碘 (32.70微克) ·鎂 (276.49毫克) ·鐵 (31.92毫克) ·鋅 (25.63毫克) ·硒 (218.42微克) ·銅 (1.37毫克) ·錳 (1.60毫克)
