組庵玉結魚翅

組庵玉結魚翅

組庵玉結魚翅

工藝：煨 口味：鹹鮮味
主料：魚翅(乾)(1000克)
輔料：干貝(50克) 母雞(2000克) 豬肘(1000克)
調料：料酒(150克) 鹽(15克) 味素(3克) 胡椒粉(1克) 大蔥(50克) 姜(50克) 雞油(25克)
類別：湖南菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理
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詳細介紹

製作工藝

1.將雞宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨，剁成大塊；豬肘肉刮洗乾淨後砍成塊，一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗淨血沫；蔥、姜要拍破；干貝掰去邊上老筋，洗淨後放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。
2.將魚翅提前泡發，再將魚翅的沙質和腐壞部分除去，用清水細心地清洗乾淨，再用乾淨白布包好(以免將翅苞弄散，影響質量)，放入墊有底篾的沙鍋內，加入料酒和清水，在火上燒開後，用冷水將魚翅涼透，再把冷水倒掉，使海腥異味吐出，然後再換清水燒開，待魚翅無異味時，換用雞湯1000毫升，加入料酒和蔥，姜，在旺火上燒開後移用小火煨約半小時。從沙鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，然後將蔥、姜和豬肘肉放入沙鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯，料酒和適量的水，用盤蓋上，用小火煨4小時左右，煨至魚翅濃香，柔軟，爛透(用筷子夾翅針的中間，兩頭垂下即可)，然後去掉雞肉、肘肉和蔥姜。
3.食用時將魚翅上火，加入味素、胡椒粉，調好味，收成醇香汁濃，取出魚翅，解開白布，裝入大深盤內，將濃汁澆蓋在魚翅上，淋雞油即成。

菜品口感

清潤滋補，柔軟濃香，味道鮮美，宴會大菜。

食譜營養

魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。