營養價值
雜菌湯據了解，長期食用含有鹼性礦物質的野生菌，如老人頭菌、猴頭菌、鵝蛋菌、珍珠菌、等，能使血液中對皮膚有害的物質大大減少。吃野生菌一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，可用野生菌加上新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。不過，時下最適宜的製法就是用其燉各種湯。
此外，蘑菇還可以治白細胞減少症、消化道障礙等症；對促進食慾、恢復大腦功能都有一定輔助作用，成為時尚一族追捧的健康養生菜餚。
根據調查研究，用山珍菌吊出的鮮湯里含有大量的微量元素硒、鋅、鐵，湯中所含的多種維生素又起到了補充水分、滋潤肌膚的功效，能保證肌膚不再乾燥，美容是菌湯具有的時髦功效，美味、健康、美容，成了當下雜菌湯被寵愛的理由。
各類雜菌湯
雜菌湯
雜菌湯原料：
牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，雞腿菇100克，鹽4克、胡椒粉1克、薑片5克、高湯500克
製法：
⒈將所有原料洗淨，沸水備用；
⒉鍋內高湯燒開，放薑片及上述雜菌燉10分鐘，調入鹽、胡椒粉燒至入味即可。
牛肉雜菌湯
材料：
做法：
⒈將牛肉和各種菇類洗乾淨，用糖酒鹽，生粉，清油適量和蔥頭薑片醃製好放置10到15分鐘；
⒉將洗乾淨的各種菇，切掉根部，把紅蘿蔔切好；
⒊放適量的水入鍋燒開，把菇放進去，把湯煮沸；
⒋倒入醃好的牛肉和紅蘿蔔，蓋鍋繼續待沸；
⒌等湯沸了之後，關小火再繼續煲10至15分鐘便可起鍋（不要煲太久，否則牛肉會不嫩口）
蛋奶雜菌湯
材料：
雞蛋、三花淡奶、黃油、麵粉、酒、各種蘑菇（視個人口味）。
做法：
⒈用黃油炒麵粉，待麵粉微微發黃後加入三花淡奶，或者牛奶；
⒉待牛奶微微散開時打入雞蛋，小心攪動；
⒊然後加入一點點酒，鹽，還可加點芝士；
⒋再加入切好洗淨的雜菇；
⒌小火烹煮15分鐘左右便可。
蝦乾雜菌湯
原料：
大對蝦乾、金針菇、茶樹菇、鳳尾菇、冬粉一小卷、白蘿蔔絲、蔥姜。
做法：
⒈湯鍋中加入適量的冷水，放入已經用熱水清洗過的蝦乾和薑絲或薑片。
⒉水開後調至中火，加入已經洗淨並焯過水的菌類煮上10分鐘。
⒊加入白蘿蔔絲和冬粉煮約5分鐘。
⒋若想調味，再加入橄欖油，鹽和蚝油即可。
西紅柿雜菌湯
材料：
番茄一個。雜菌一盤。榨菜三分之一包。
做法：
1， 番茄切片，雜菌洗淨切片；
2， 滾水下榨菜，小滾時候下番茄和雜菌；
3， 湯滾時下雞精、鹽、醋（根據個人喜好而定醋的量）；
4， 小火熬制，當湯變為黃中帶紅便可出鍋。
烹飪技巧
所有菌用淘米水加幾醋泡一個小時，然後用清水洗淨。
