開屏柴把脆肚

開屏柴把脆肚

開屏柴把脆肚屬湘菜系，特點：造型逼真，清香酸辣,嫩鮮爽口。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

製作材料

主料：鮮豬肚500克。

輔料：火腿，野山椒，韭菜，生薑絲，冬菇。

調料：調和油，精鹽，味素，雞精，香油。

製作方法

1、將鮮豬肚清洗乾淨，放鹼醃製20分鐘左右後用沸水汆熟，再用清水過涼備用。

2、把火腿片、生薑絲、野山椒、韭菜捆成若干小把，過油後和豬肚混合在一起下鍋小炒幾分鐘；最後掛油芡裝盤即可。

製作要決

鮮豬肚放鹼醃製20分鐘左右後用沸水汆熟，再用清水過涼。

營養價值

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
根據清代食醫王盂英的經驗，懷孕婦女若胎氣不足， 或屢患半產以及娩後虛贏者，用豬肚煨煮爛熟如糜，頻頻服食，最為適宜。若同火腿一併煨食，尤補。同時還介紹：男子虛弱遺精， 豬肚一枚，入帶心連衣紅蓮子，煮糜，杵丸桐子大，每淡鹽湯下三十丸。

適宜人群

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。