基本信息
菜譜名稱:鐵鍋熬雜魚類別:魯菜工藝:燉
菜品特色:魚鮮湯濃,原汁原味,蔥香、花椒香味濃厚。
烹製材料
主料:小黃魚500克 平魚500克。輔料:香菜20克。
調料:大蔥10克 姜10克 料酒15克 甜麵醬10克 醬油10克 花椒3克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 香油5克 植物油20克。
烹製工藝
1、將鍋燒熱放入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒,花椒油留用;小鐵鍋放入花椒油燒熱,小黃魚、平魚洗淨,擺放在小鐵鍋內稍煎。2、高湯中加料酒、醬、醬油、鹽、少許白糖調好汁,倒入魚鍋內,撒上蔥薑絲燒開鍋,慢火熬燉入味,開始收湯,撒香菜末,淋香油,原鍋墊盤上桌。