鐵鍋熬雜魚

鐵鍋熬雜魚

鐵鍋熬雜魚是一款美味佳肴,屬於魯菜系,主要原料有小黃魚、平魚等,這款美食中小黃魚和平魚的營養價值很高,能健脾升胃、降低膽固醇等功效。

基本信息

菜譜名稱:鐵鍋熬雜魚類別:魯菜
工藝:燉
菜品特色:魚鮮湯濃,原汁原味,蔥香、花椒香味濃厚。

烹製材料

主料:小黃魚500克 平魚500克。
輔料:香菜20克。
調料:大蔥10克 姜10克 料酒15克 甜麵醬10克 醬油10克 花椒3克 鹽3克 味素2克 白砂糖5克 香油5克 植物油20克。

烹製工藝

1、將鍋燒熱放入適量油,投入花椒,炸出香味,撈出花椒,花椒油留用;小鐵鍋放入花椒油燒熱,小黃魚平魚洗淨,擺放在小鐵鍋內稍煎。
2、高湯中加料酒、醬、醬油、鹽、少許白糖調好汁,倒入魚鍋內,撒上蔥薑絲燒開鍋,慢火熬燉入味,開始收湯,撒香菜末,淋香油,原鍋墊盤上桌。

食譜營養

小黃魚:黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產生的自由基,能延緩衰老,防治各種癌症。平魚:平魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,還含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用,並能延緩機體衰老,預防癌症的發生。平魚具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效,對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

食譜相剋

黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前後忌喝茶;不宜與蕎麥同食。 平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。 服用補藥和中藥白朮丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。

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