鍋粑蝦仁

主料：蝦仁200克 鍋粑（小米）300克。 輔料：豌豆75克。 調料：芡粉10克 色拉油75克 鹽10克 番茄醬30克 味素5克 白砂糖10克 醋10克。

做法

1.蝦仁洗淨，用鹽、濃生粉拌醃10分鐘，豌豆洗淨，燙熟後浸入冷水備用。
2.色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。
3.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒，熟後盛起。
4.高湯煮滾後加入番茄醬、鹽、糖10克、醋10克、味素5克，待再滾起時用生粉水勾芡，倒入蝦仁、豌豆拌勻，盛起置於湯碗中。
5.色拉油再入鍋燒熱，投入鍋粑用大火處膨，見呈金黃色即撈出（油不要瀝得太乾），置於深盤中，與蝦仁料一起迅速上桌。蝦仁料淋在鍋粑上，即可食用。

製作要訣

1.鍋粑金黃誘人，茄紅的湯汁浮沉著青綠的豌豆，湯汁一淋“?”聲乍起，不但色香味俱全，還兼帶聲音效果。
2.本品有油炸過程，需備色拉油600克。

鍋粑蝦仁

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。