鍋爆鱸魚
原料：鱸魚、雞蛋黃一個，料酒，鹽，醬油，白糖，蔥末，薑末，蒜末，澱粉。
製法：
（1）將鱸魚剔去脊骨和胸刺，割幾刀。將蛋黃加鹽，澱粉拌勻抹在魚肉上。
（2）將魚煎至金黃色倒出
（3）油鍋中放入蔥末，薑末，蒜末炸香，再加清湯，加料酒，醬油，白糖燒沸，把魚放入，燒約兩分鐘，用澱粉調稀勾芡，淋入香油起鍋即成。
特點：鮮香酥嫩。
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