酸菜海鱸魚

操　作
1、鱸魚去鱗去鰓去內臟，一分為二，然後橫切花刀。
2、蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁，能吃辣的把野山椒和乾紅辣椒切碎，不能吃辣的不用切。
3、起油鍋，鍋熱後，爆香蔥姜蒜、乾紅辣椒和野山椒，出香味後，烹入少許野山椒汁。
4、把魚段放入，烹入料酒。
5、添加適量的熱水燒開，轉中火慢燉。
6、酸青菜沖洗淨，切碎，清洗，浸泡一會兒。
7、嘗嘗到自己喜歡的酸鹹程度，撈出，攥乾。
8、另起油鍋，油熱後，下入酸青菜爆炒。
9、炒至乾爽，酸香味飄出，倒入魚鍋內。
10、繼續燉製10分鐘，用鹽、糖調味，起鍋前撒青蒜苗。
貼 士
1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
所屬菜系:
川菜 - 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。