做法一
1.先將鱸魚用清水洗淨，從肚子破開去鱗、鰭、鰓、內臟以及肚子內壁的黑膜，處理好後用清水洗淨。
2.用刀把魚身兩側的肉片下來，魚骨和魚頭先用料酒、草菇老抽、薑絲、鹽、胡椒粉醃10分鐘（魚骨和魚頭是用來熬湯的）。
3.接下來把兩塊魚肉順著紋路片成薄片，取一個碗，打一個雞蛋清，把魚片放進去，加適量料酒、草菇老抽、薑絲、鹽、胡椒粉醃入味。
4.把醃好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉，用7成熱的油炸至金黃後（1-2分鐘）撈出待用。
5.炒鍋加油，待油溫6成熱時，倒入蒜頭和薑片煸出香味，倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋小火燉一會，調一點鹽拌勻備用。
6.另取鍋加水、放蔥段進去煮沸，把炸好的魚骨和魚頭放入，大火熬湯，等湯的顏色變白後，再倒半瓶番茄醬和剛準備好的番茄汁倒進去一起煮，煮開後再小火燉。
7.湯燉到比較濃的時候，把金針菇放進去，再將魚片倒到番茄湯里，大火煮個2分鐘左右，加少許雞精調味，出鍋裝進事先準備好的容器，在上面放一些芹菜絲、青/紅辣椒絲點綴即可。
8.一道酸酸甜甜、綢而不膩、色澤鮮艷、營養豐富的番茄魚就大功告成了，開動吧！哈哈！
做法二
用料
鱸魚600克
西紅柿2個
調料
•食鹽1/4茶匙
•姜1小塊
•蒜2瓣
•料酒1湯匙
•番茄醬5湯匙
•細香蔥2根
•白糖1/2茶匙
•水適量
•植物油1湯匙
步驟
1.鱸魚洗淨取魚排，片成薄片後再次用清水沖洗，並用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分，將魚片放進大碗，加入料酒、鹽和幾片生薑，抓勻醃製片刻
2.西紅柿切小丁，蔥姜蒜切片，小香蔥切蔥花，番茄醬備好，起炒鍋，熱鍋入涼植物油，爆香蔥姜蒜
3.下入番茄丁，大火翻炒並不斷用鍋鏟擠壓番茄丁，至番茄丁出濃汁
4.下入番茄醬，繼續大火翻炒至濃汁紅亮，加入適量開水
5.大火煮開後，加入適量鹽、白糖調味，下入魚片，下的時候要一片一片快速、均勻平鋪在湯汁中
6.不要翻動，用鍋鏟將魚片輕輕按入湯汁；大火煮開，關火，撒上幾粒香蔥花，即可。
