清燉鱸魚

中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。 本詞條著重介紹其中的第一種海鱸魚（日本真鱸、花鱸），另外三種鱸魚將在詞條最後加以介紹、區分，以免混淆。 日本真鱸，商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚，等等。 主要分布於中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。 國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

食物相剋

鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

簡介

清燉鱸魚

類別： 家常菜 孕婦食譜 孕中期食譜 通乳調理 健脾開胃調理　工藝： 清燉

口味： 鹹鮮味

做法一

主料： 鱸魚750克

輔料： 冬筍100克 香菜30克

調料： 豬油（煉製）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味素2克 香油10克

製作工藝

1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；

2. 再在魚體兩面劃上“十”字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；

3. 冬筍切成絲；

4. 香菜擇洗淨，切成末；

5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；

6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；

7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；

8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。

做法二

【原料】

鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味素（少許）。

【製作過程】

一、將鱸魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、麻油、味素等拌勻，澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

做法三

【原料】

新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙

【調味料A】

鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，

【調味料B】

水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴

【製作過程】

1.鱸魚洗淨，用調味料A醃半小時。

2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。

3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。

【特色】

此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。