介紹
【菜名】 鍋燒全雞
【所屬菜系】 韓國
【特點】 呈老黃色,外脆里酥,秋冬適宜。
原料
嫩光雞1隻(約1.5公斤),雞蛋1只,大醬鹵1公斤,水菱粉100克,豆油1公斤(實耗100克),花椒鹽15克。
製作過程
1、 光雞去內臟,除淨,投入開水鍋里煮去血沫,撈出,洗淨,從脊背處剖開,再放入醬鹵里,用文火滷製入味,待雞酥爛時,瀝去汁水後,拆除全骨,注意形狀完整。 2、 取一隻大瓷盆,放入雞蛋和水菱粉調勻成蛋糊,投入整雞,周身抹上蛋糊。 3、 炸鍋燒熱,滑鍋後,倒入豆油,燒至九成熱時,將掛上糊的雞平整地推入油鍋內,炸至呀金黃色,撈出,控油,余油倒入油罐。 4、 炸全雞撈出控油後,用淨布擦去浮油,用刀斬成7厘米長,3厘米寬的長方塊,碼入盆中,鑲上頭膀,仍拼成原來雞狀,撒上花椒鹽,即可。