扒全雞
食材淨雞1隻(約750克)，蔥白2根，生薑5克，時鮮青菜膽6條，紹酒75毫升，八角茴香1粒，芝麻油4毫升，白糖3克，醬油40毫升，上湯400毫升，熟豬油750克。
做法(1)將雞去翅尖、腳爪，而後由頸處順脊骨背到尾切開．雞翻開後(皮朝下)，在脊背骨、頸骨、腿骨上剞數刀(要求骨斷皮不斷)；鍋置火上，加入清水滾開後，將雞放入氽一下撈出放在盆里，加醬油、紹酒醃漬5~6分鐘，備用。
(2)將鍋置旺火上，加入豬油燒至七成熱時，把雞放入鍋中炸至呈金黃時，撈出，將余油倒出。
(3)鍋中留余油置旺火上燒熱，放進蔥、姜翻炒，加入上湯、醬油、紹酒、白糖、八角茴香，然後將雞(皮朝下)放在竹箅上，放在鍋中，改用小火煨至肉熟透汁黏稠時，淋入少許豬油，起箅將雞翻在大湯盤中。剔除鍋內余汁中的蔥、姜、八角茴香，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，澆在雞肉上，盤邊飾配時鮮青菜即成
扒全雞的功效
①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。
②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。
③主除熱，火灼，爛皰，痙。
④炒取油，和粉敷頭瘡。
⑤補陰血，解熱毒。治下痢。
⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。
