做法
準備材料
土雞一隻（咱燒的這隻有4斤重），蔥姜蒜，辣椒，全雞滷料一袋。
麵粉500克，涼水和成麵團醒發待用。
做法步驟
1、地灶生火，鍋中倒油爆香蔥姜蒜和作料，倒入切好的雞塊翻炒。
2、不加水翻炒雞塊直到雞本身的水分全部炒乾，大約10分鐘，再加入料酒，湯，老抽繼續。
3、繼續翻炒一時，然後加清水可以燉煮了，大約燒2個小時。
4、雞熟了，這時就可以在鍋中貼餅了，取一碗水，在取一塊面手上沾點水把面拍扁拽薄一些，貼在鍋邊上。
5、全部貼好之後，用勺子舀一些湯汁澆在餅上，蓋上鍋蓋，爐灶不再加柴火只用余火把餅貼熟，
6、雞好了餅也熟了，香噴噴的地鍋雞貼餅可以出鍋了。
小貼士
地鍋雞貼餅多為北方地區喜食，地鍋雞做法如今已多有改良，根據個人的口味可以做很多調整。
為了使地鍋雞的風味色澤更佳，可以採取以下小tips：
1.雞切塊，用料酒、老抽加少許澱粉先醃製20-30分鐘，使得雞塊更入味。
2.燒之前，雞塊過水去血沫。
3.燒制過程中，可以加入適量白糖用於提味，在加水蓋鍋前加入少量醋，可以加快雞塊燒熟。
