砂鍋全雞

砂鍋全雞，美食，主要原料有母雞1000克火腿50克,豬心50克,豬舌50克,冬筍50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克 。

製作材料

主料：母雞1000克
輔料：火腿50克,豬心50克,豬舌50克,冬筍50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克
調料：鹽10克,料酒50克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥50克,姜15克

製作方法

1. 活雞宰殺去毛及內臟，清水洗淨，放入煮鍋內除去血水，盛在大碗內；
2. 蔥切段，姜切片，和川鹽2克一起放入雞碗內，倒入鮮湯，上籠蒸爛；
3. 熟火腿、熟豬心片、熟豬舌片、熟冬筍均切成5厘米長、3厘米寬的片；
4. 白蘑菇用水泡脹，洗淨，片成片，泡蘑菇的水留用；
5. 豆腐切成4厘米長、2厘米見方的條；
6. 鍋內燒水500克，加入川鹽2克，把豆腐條放入鍋內焯一下撈起，放在溫水中漂起；
7. 鍋洗淨，倒入鮮湯，把火腿、豬心片、豬舌片、冬筍、蔥段、薑片、川鹽、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入鍋內燒30分鐘；
8. 上菜時先放入白蘑菇片在鍋內燒2分鐘，再放豆腐條，揀去蔥段、薑片；
9. 從籠中取出全雞，放在大盤子中，把汁潷入鍋內，再放入味素攪轉，加入少許豌豆尖苞，然後一起舀入盛久的盤子內上桌即成。