鍋煎鱖魚

鍋煎鱖魚

鍋煎鱖魚美食,主要原料有鮮鱖魚肉400克,豬網油150克、生雞蛋黃25克。蔥15克、椒鹽等,該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道營養價值極高的家常菜餚。

【菜名】

鍋煎鱖魚

【所屬菜系】

江蘇菜

【特點】

色澤金黃,外酥里香,魚肉鮮嫩,佐酒最佳。

【原料】

鱖魚肉400克,豬網油150克、生雞蛋黃25克。 蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味素105克、番茄醬15克、乾澱粉20克、菜油75克。

【製作過程】

將淨鰓魚肉洗淨,批成四厘米長片,放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味素略醃,再放入雞蛋黃拌勻。網油洗淨瀝乾,平鋪砧板上將邊修齊,拍上乾澱粉,將魚片均勻地逐片鋪在網油中心,再四面對摺成18厘米見方的網油魚塊。炒鍋上火,放油燒至四成熱(約100℃)時,將網油魚塊投入鍋內,煎至兩面呈金黃色離火,撇去汆油,再上火略煎,倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤,盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食

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