鱖魚羊肉

鱖魚羊肉是靖江邢長興傳統名菜，鱖魚肉質鮮嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之，魚、羊合一，味道鮮美，為靖江筵席中的上品，主要原料有活鱖魚、帶皮熟羊肉、青菜心、常用調料適量。

簡介

靖江邢長興傳統名菜。鱖魚肉質鮮嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。魚、羊合一，味道鮮美。為靖江筵席中的上品。

原料

活鱖魚750克，帶皮熟羊肉500克，青菜心10棵，常用調料適量。

製法

1、將鱖魚治淨，兩面剞花刀。熟羊肉切成小塊，菜心洗淨焯水。
2、炒鍋上旺火放油，入蔥姜煸香後，放入鱖魚兩面略煎，加入紹酒、醬油、精鹽、清水燒開後，移小火焐，待魚將熟時放入羊肉塊，加醬油、糖燒開後，再移小火焐10分鐘，改中火，加味素晃動炒鍋收濃湯汁，淋明油，撒上胡椒粉、青蒜葉，裝盤。
3、鍋上旺火放少許油，將菜心煸炒加少量鹽、味素調好味起鍋圍盤四邊即成。
特點： 魚羊鮮美，湯汁膠濃，鹹甜可口。