操作
1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘。
2、以上配料切好備用。
3、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味。
4、用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦乾。
5、鍋中放油燒熱。
6、下魚煎至兩面金黃。
7、再放油爆香姜蒜末。
8、下入洋蔥片炒香。
9、加入香蔥白和紅椒。
10、加入煎好的臭鱖魚。
11、淋入料酒。
12、加入適量的清水沒過魚。
13、燒開後加老生抽調色燉中火燉二十分鐘。
14、湯汗快收乾時加入香蔥段和紅椒即可。
貼士
1、此道菜不用加鹽，如果口味稍重的話提前不用泡。這道菜洋蔥不可少，這樣做比較有乾鍋的感覺。吃的時候上面可以用電磁爐加熱，這樣味道越燉越好吃 。
2、臭桂魚（也叫臭鱖魚、臭鮭魚）是中國八大菜系之一“徽菜”的代表菜餚。臭桂魚製法獨特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶魚販將桂魚以木桶裝運至徽州山區，途中為防止鮮魚變質，採取一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經常上下翻動，如此七、八天抵達徽州。此時魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗淨後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。徽州臭桂魚是醃製食品，適合冰櫃冷凍保鮮3個月，現用現取，燒制前需用清水浸泡20-30分鐘漂下鹽分，除鱗沖淨即可烹飪，燒制時無需加鹽，這樣做好的成菜鹹度適中。
3、魚類菜屬於低脂食品，很適合老人和小孩食用。魚類菜以前我爸媽是從來都不伸筷的，因為他們不喜歡帶腥味的東西，所以很少吃更別說做了，但魚的營養比較豐富，對於老年人來說吃魚更健康些，小的時候都是爸媽在給我們做營養的好吃的，現在他們年紀大了，在這個充滿愛的季節里，所以我用它來做給我的至親吃喔，不愛吃魚的爸媽也吃了不少了，他們說這味道還真不錯。
