錦繡蛋絲鰻魚飯

錦繡蛋絲鰻魚飯，所用的食材有雞蛋、蘆筍、胡蘿蔔、市售蒲燒鰻一條。

用料
雞蛋、蘆筍、胡蘿蔔、市售蒲燒鰻一條
做法
1：原料：雞蛋、蘆筍、胡蘿蔔、市售蒲燒鰻一條。
2：雞蛋打散置於碗中，三色雞蛋，紅色是加了番茄沙司的，本來用大湖番茄汁，但是顏色太淡。黃色是雞蛋本色，綠色是加了20克菠菜汁和10克麵粉的雞蛋液。蛋液中可加少量鹽調味。
3：胡蘿蔔用蔬菜切取花型，蘆筍洗淨切段，沸水燙熟，用少量麻油、鹽、味素調味。4：三色蛋攤成蛋餅，切成蛋絲備用。
5：將煮熟的米飯置於日式飯盒中，錦繡蛋絲置於其上。
6：蒲燒鰻自然解凍或微波解凍後，平底鍋內放少量油，放入鰻魚稍煎，放入適量白糖、生抽、老抽和味素調味，煮開即可。有買到專門的鰻魚汁更好。將鰻魚切塊，和準備好的蔬菜擺放於米飯上即可。