功能介紹
銀耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種胺基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種胺基酸，人體所必需的胺基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。功效： 補肺，益腎。適用於虛勞羸瘦，小兒虛弱，老年體衰，是補益強壯常用的保健粥品。
原料
水發銀耳250克，鴿蛋5隻，核桃仁少許，荸薺粉100克，白糖適量，清水適量；
製法方法
1.將銀耳摘去根蒂，沖洗乾淨，撕成小朵，放入碗內，加入少量清水，上籠蒸透取出。2.鴿蛋打入碗內，放入溫水鍋內煮成糖心蛋撈出。核桃仁用溫水浸泡，撕去外衣。
3.荸薺粉放入碗內，用冷水調成糊。
4.取鍋放入適量清水，加入銀耳、核桃仁，倒入荸薺糊
5.調入白糖，用手勺攪勻，煮沸呈粥糊時，在加入鴿蛋即成。
注意事項
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
