銀杏全鴨

銀杏全鴨為日常生活中一種菜名。具有滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳的食療功效。

製作過程

【菜名】 銀杏全鴨
【所屬菜系】 全部
【特點】 滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。
【原料】銀杏200克 水盆鴨1隻(約1000克) 豬油500克 胡椒粉 料酒 雞油 生薑 蔥 食鹽 味素 花椒 清湯 水豆粉各適量
【製作過程】
1. 將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。

2. 將水盆鴨洗淨，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出；揀去生薑、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去淨全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放於鴨脯上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。

3. 鍋內摻清湯，加入餘下的料酒、食鹽、味素、胡椒麵，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆於鴨上即成。

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