銀杏核桃全鴨

銀杏核桃全鴨，主料：核桃仁、銀杏等，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。

用途

滋陰養胃 補腦益智 骨蒸勞熱 咳嗽水腫 哮喘痰嗽 智力低下

材料

核桃仁30克，銀杏20克，鴨1隻（約1000克)，豬油500克，胡椒粉2克，料酒10克，雞油35克，清湯250克，水豆粉10克，生薑10克，蔥10克，食鹽5克，味素2克，花椒2克。

做法

1、將銀杏去殼，放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用水燙去苦水，在豬油鍋內炸一下，撈出待用。
2、將鴨洗淨，除去內臟，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻後，放入盆內，加入生薑、蔥、花椒，上蒸籠約1小時取出，除去生薑、蔥、花椒，用刀從鴨背脊處切開，去淨全身骨頭，平鋪在碗內，沿碗口修圓鴨身，修下的鴨肉切成銀杏大小的顆粒，與銀杏、核桃仁拌勻，放在鴨脯上，將原汁倒入，加雞油上籠蒸30分鐘，至鴨肉熟爛，即翻入盤中。
3、鍋內放清湯，加餘下的料酒、食鹽、味素、胡椒粉、豬油、水豆粉少許勾芡，文火熬汁，將白汁抹於鴨上即成。