原料
水發髮菜125 克，食鹽3.5 克，豬肥膘肉100 克，料酒25 克，水發木耳100 克，蔥絲25 克，蝦米25 克，雞脯肉150 克，水澱粉25 克，水發銀耳100 克，金華火腿100 克，味素2.5 克，紅櫻桃150 克，香油25 克，雞湯1000 克，鮮薑絲25 克
烹製方法
1.雞脯剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細泥，加蛋清、食鹽、味素、料酒、香油、澱粉，調製成雞茸待用。
2.將髮菜揉成12 個小圓球，火腿切成底邊8 厘米長、高3 厘米的半圓形，把孤形的一邊切成齒狀。黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾。
金魚髮絲3.取12 把調羹抹上油，先在調羹底部抹一層雞茸，上面放一個揉好的髮菜球，再用雞茸包嚴、抹光，成為魚形，調羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，用火腿片做成魚鰭，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼，在魚背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象徵魚鱗，然後上籠蒸熟，從調羹中移出，擺入長船形盤中。
4，炒勺置火上，加入清油，用蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，加入雞湯，撈去蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味素、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內即可上桌。
工藝關鍵
1.此為花色菜式，簡言之，就是象形菜。將原料做成金魚形狀然後烹製而成，工藝技巧要求很高，平時宜細心觀賞金魚的形態神韻，入廚仿製，才能做到栩栩如生，形象逼真。
2.蒸的時間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10 分鐘左右即可。
3.湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，仿佛仙境。
風味特點
1.花色菜式，追溯歷史，早在唐宋時就很有名了。五代人宋的陶谷所撰的《清異錄》曾談兩品夜色菜，一曰“玲瓏牡丹醉”，另一曰“縷子膾”。明代韓奕所撰《易牙遺意》中也有“筭條巴子”；清無名氏（調鼎集）載有“釀柿肉小圓”（蘿蔔挖空填餡，線扎如柿子式，紅燒），現今廣泛流傳的“櫻桃肉”、“鏡箱豆腐”、“玉蘭豆腐”等，皆為花色菜，亦即象形菜。品種之多，不一而是。“金魚髮菜”是甘肅地方名菜，乃花色菜式中的佼佼者。“金魚”漂浮場面，形象生動，而湯鮮味美，清澈誘人。凡來甘肅的客人，無不以品嘗“金魚髮菜”為快。
金魚髮絲2.甘肅是“絲綢之路”的必經之地，漢唐以來就聞名於世，在這條漫長的古道上，保存著許多藝術珍寶，流傳著許多優美動人的故事傳說，特別是敦煌派學術討論的活躍，古絲綢之路探險的興起，引來無數的國內外人士。“金魚髮菜”亦被接踵而來的海內外朋友傾慕稱絕，而且名傳東西。由於“魚”諧音“余”，“髮菜”諧音“發財”，此菜上桌，象徵“年年有餘”，“恭喜發財”，尤得海外人士青睞。
