工藝：炒口味：鹹鮮味
主料：番茄(150克)豆腐(150克)輔料：木耳(水發)(50克)油菜心(50克)玉蘭片(50克)
調料：大蔥(5克)澱粉(玉米)(4克)香油(3克)植物油(20克)胡椒粉(3克)姜(3克)醬油(5克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜消化製作工藝
1.將豆腐切成象眼形薄片；
2.水發玉蘭片切成片；
3.番茄洗淨切成片；
4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5.蔥姜切細絲；
6.木耳擇洗乾淨，撕成小朵；
7.油菜心洗淨，剖開兩半；
8.炒鍋注油燒熱，下入豆腐片煎至金黃色，加少許水、精鹽燒片刻，放入玉蘭片、油菜心、木耳，加蔥薑絲、醬油煸炒，再放入番茄片，加胡椒粉翻炒至和味，用水澱粉勾芡，撒入味素即可。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
玉蘭豆腐所含營養素·熱量(458.81千卡)·蛋白質(23.74克)·脂肪(31.13克)·碳水化合物(28.26克)·膳食纖維(9.23克)·維生素A(200.14微克)·胡蘿蔔素(1154.94微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.20毫克)·尼克酸(2.08毫克)·維生素C(48.52毫克)·維生素E(33.68毫克)·鈣(324.47毫克)·磷(332.27毫克)·鈉(1602.59毫克)·鎂(164.97毫克)·鐵(9.61毫克)·鋅(1.99毫克)·硒(3.59微克)·銅(0.55毫克)·錳(2.31毫克)·鉀(606.30毫克)·碘(15.30微克)·維生素B6(0.17毫克)·泛酸(0.88毫克)·葉酸(37.30微克)·維生素K(6.35微克)·維生素p(1050.00毫克)·維生素B12(0.09微克)不良骨質疏鬆調理高血壓調理高脂血症調理
