秘制金魚髮絲

秘制金魚髮絲主要原料有髮菜,肥膘肉,木耳(水發),雞胸脯肉,銀耳(乾),金華火腿1,櫻桃等，製作簡單易學，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料

主料：髮菜（乾）50克,肥膘肉100克,木耳(水發),100克,雞胸脯肉150克,銀耳(乾)15克,金華火腿100克,櫻桃150克
輔料：蝦米25克,澱粉(蠶豆)10克
調料：鹽4克,料酒25克,小蔥25克,味素3克,香油25克,姜25克

製作

1. 雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細泥；
2. 肉泥內加蛋清、食鹽、味素、料酒、香油、澱粉，調製成雞茸待用；
3. 將水發髮菜揉成12 個小圓球；
4. 火腿切成底邊8 厘米長、高3 厘米的半圓形，把孤形的一邊切成齒狀；
5. 水發黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾；
6. 取12 把調羹抹上油，先在調羹底部抹一層雞茸，上面放一個揉好的髮菜球，再用雞茸包嚴、抹光，成為魚形；
7. 調羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，用火腿片做成魚鰭，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼；
8. 在魚背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象徵魚鱗；
9. 裝制後上籠蒸熟，從調羹中移出，擺入長船形盤中；
10. 炒勺置火上，加入清油，用蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，加入雞湯1000毫升，撈去蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味素、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內即可上桌。