基本資料
名稱：金針菇氽魚片湯工藝：汆口味：清香味
主料：金針菇(500克)墨魚(700克)
輔料：雞蛋清(50克)香菜(150克)
調料：大蔥(10克)澱粉(豌豆)(15克)雞油(10克)胡椒粉(1克)姜(10克)料酒(15克)味素(1克)鹽(8克)
製作工藝
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下（作其它用途），清洗乾淨，下入開水鍋內氽過，撈出待用。香菜摘葉洗淨。
2.將烏魚處理乾淨將其肉斜片成蝴蝶形薄片，用蔥姜酒汁醃一下，再用蛋清和適量的鹽、乾澱粉調勻漿好。
3.食用時，鍋內放入雞湯750毫升、金針菇、鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，撇去泡沫，隨即放入香菜葉，裝入湯盤內（或10個小湯碗，每人一份）。同時另用鍋放入開水，下入漿好的魚片氽熟，撈入金針菇湯盤內，放雞油即成。
工藝提示
烏賊又稱烏魚。
菜品口感
金菇爽脆，魚片滑嫩，湯清爽口，味道鮮美。
食譜營養
墨魚：
墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
金針菇：
金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
金針菇氽魚片湯所含營養素
·熱量(852.15千卡)·蛋白質(127.74克)·脂肪(9.06克)·碳水化合物(67.36克)·膳食纖維(15.72克)·維生素A(318.40微克)·胡蘿蔔素(1913.60微克)·硫胺素(0.98毫克)·核黃素(1.60毫克)·尼克酸(36.65毫克)·維生素C(84.10毫克)·維生素E(17.36毫克)·鈣(271.48毫克)·磷(848.56毫克)·鈉(4561.45毫克)·鎂(443.81毫克)·鐵(19.56毫克)·鋅(12.12毫克)·硒(268.61微克)·銅(5.91毫克)·錳(2.02毫克)·鉀(2650.60毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(1582.00毫克)·維生素D(5.00微克)
