簡介
金絲海蟹“金絲海蟹”是北京萊中“全蟹宴”的一道炸萊，曾被評為北京市優質品種。“金絲海蟹”選料主要是海蟹，海 蟹是蟹類的一種，肉質鮮美。蟹肉鮮美，古人讚美的言辭俯拾皆是。清代李漁說：“蟹以鮮而肥，甘而膩，白似玉，黃似金，以造色、香、味三者之極，更無一物可以上之……”《紅樓夢》中也有詩句：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”由此可見蟹類菜餚深受食客的喜愛。
原料
海螃蟹1500克，油125克，雞蛋100克，鹽10克，料酒10克，味素４克，蔥段、薑片各25克，薑末５克，澱粉、醋、香油各適量。
製作過程
金絲海蟹1.海蟹洗淨，去掉螯腳、蓋等不可食用部位，切成４塊，加料酒、蔥、姜、味素、鹽略醃後，挑出蔥、姜，粘上澱粉。
2.鍋上火，放油，將攪勻的雞蛋汁用溫油炸至金絲狀控油。
3.鍋留底油燒６－７成熱，投入蟹快炸至金黃色撈出，碼盤中。
4.將炸好的金絲撒放在盤內即可，上桌是跟薑末、醋、香油味汁碗供蘸食。
竅門
①最好選用活的或新鮮的海蟹。
②切段時最好每塊蟹肉上帶一足，美觀。
③過油時，蟹塊不宜過早沽上澱粉，以免發生不光滑的現象。
④調製姜醋汁時要掌握好比例。
⑤製作金絲時，雞蛋要打勻，過油要低，用鐵筷子順方向攪勻，撈出用紗布濾去油。
海蟹營養
海蟹每100克可食部分含蛋白質12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，還有其他維生素和微量元素。中醫認為蟹味成，性寒，無毒，具有清熱、散血、滋陰功效。《神農本草經》謂其“主胸中邪氣熱結痛，喁僻面腫”。《名醫別錄》謂其“解結散血，愈漆瘡，養筋益氣”。
蟹肉味道鮮美，但由於蟹屬涼性，腸胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃。
