重慶霸王蟹

重慶霸王蟹，主配料：珍寶蟹1隻（約重450克），乾辣椒150克，西芹12克。色澤紅亮，香酥而麻辣。

重慶霸王蟹

特點

色澤紅亮，香酥而麻辣。 　

主配料

珍寶蟹1隻（約重450克），乾辣椒150克，西芹12克

調料

熟花生仁30克，澱粉10克，色拉油600克，花椒3克，麻油3克，花椒油3克，鹽1克，味素3克，雞精2克

做法

（1）珍寶蟹宰殺，去內臟，腳爪，鰓，洗淨泥沙，斬成2厘米大小的塊，沾上澱粉待用。
（2）乾辣椒剪成1厘米長的節，去其子粒； 西芹洗淨切成2厘米大小的菱形片； 洋蔥洗淨切成菱形片。
（3）炒鍋置火上，加油燒熱至七成油溫，下蟹塊炸至金紅色撈起瀝油。
（4）原鍋留油少許，下乾辣椒節，花椒，西芹片，洋蔥片炒香出味，下蟹塊，烹入鹽，味素，雞精，花椒油，麻油快速翻炒至勻，撒熟花生仁，起鍋裝盤即成。