釀枇杷

釀枇杷，浙江菜的一種，主要原料是枇杷，本菜甜中帶酸，百果餡料清香味美，真可謂“狀若金丸，食似仙果”。

菜名

釀枇杷

所屬菜系

浙江菜

特點

枇杷果子肉厚，甜中帶酸，百果餡料清香味美，真可謂“狀若金丸，食似仙果”。

原料

大枇粑20顆。 瓜子仁5克、百果糖料25克，細豆沙50克、蜜餞紅瓜5克、糖桂花2克。白糖100克、濕澱粉15克。

製作過程

選用塘西“大紅袍”枇粑，摘去柄，削個小口，底部修平，再用削扁的竹筷在小口處去核，用眉鉗挖去核膜，剝去外皮，放入漏勺中，在沸水中略燙撈出，用清水漂涼，削口朝下瀝乾水。將百果糖料、細豆沙及白糖25克拌勻後製成餡，分成刀份，分別從小口處釀入枇粑內，放在腰盤中，每顆批粑上面用瓜仁5～6片插成花瓣形，再將紅瓜切末，放在小口中心作花蕊，盤子上蒸籠蒸2分鐘，取出潷去水分。炒鍋洗淨放清水150克，加白糖75克煮沸，用濕澱粉勾芡，淋在枇杷上再撤上糖桂花即成。