製作材料
主料：南瓜1500克,雞肉200克,豬肋條肉（五花肉）150克
輔料：蝦米15克,火腿60克,玉蘭片70克,香菇（乾）25克
調料：小蔥50克,胡椒粉3克,味素2克,澱粉(蠶豆)10克,鹽10克,豬油（煉製）100克,香油10克
釀小瓜的特色：
清亮碧綠，小瓜肥鮮，湯味清香爽口。
做法
1.選用大小相等的小嫩瓜10個，颳去毛皮，把瓜蒂切下；
2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗乾淨，控乾水分；
3.雞肉、豬三線肉（五花肉）、雲腿（火腿）切末；
4.金鉤（蝦米）洗淨後用溫水分開剁成碎末，發水留用；
5.水發香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；
6.鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱後先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；
7.再用發金鉤的水將蠶豆水粉調開，放入味素、胡椒粉煸炒成餡；
8.鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時，放入小瓜炸2分鐘撈起；
9.瀝油後然後逐個地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，使小瓜蒸肥；
10.鍋上火注入上湯1200毫升，燒開後撇去浮沫，放入鹽、味素、胡椒，燒制；
10.小瓜裝入湯盤內，將調好味的湯舀入，淋上香油即成。
製作要訣
1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去淨；
2.炸小瓜油溫不要高，不然會使表皮褶皺易軟，影響外觀。油鹵３秩扇齲瓤啥死牖鷂唬?br>3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1500克。
