釀醉瓜
主料輔料
糯米100 克
醉瓜1 個1000 克
葛米10 克
蓮籽100 克
蘋果1 個100 克
瓜脯100 克
香蕉50 克
桔子瓣50 克
京糕50 克
白糖200 克
黃桂25 克
烹製方法
1.將蓮籽用熱鹼水搓洗乾淨，去皮芯。將蓮籽裝碗內蒸爛取出。糯米洗
淨，裝碗內加水，蒸爛取出晾涼。葛仙米用水浸煮去泥沙。蘋果削去皮核切
小丁。黃桂用開水化開濾渣。
2.將白糖放鍋中加水500 克
熬化，加黃桂倒大碗內晾涼。
3.將醉瓜從頂部削平豎起，再從瓜蒂下1/4 處切開，掏去籽，挖削出2/3
瓜瓤，切成小丁。將瓜口剖成蓮花瓣。在瓜身上雕圖案或刻上字。然後將糯
米及各種丁裝在瓜內，加白糖水，盛放盤中即成。
工藝關鍵
釀好的醉瓜用保鮮紙封嚴，置冰櫃內冷凍，隨吃隨取，不但方便，且清
涼爽口，較之傳統風味，更上一層樓。
風味特點
1.蘭州素有“瓜果城”的美譽，種植瓜果的歷史極為悠久，品種十分繁
多。醉瓜，是蘭州瓜類中的名品。醉瓜，屬網紋甜瓜，祖源新疆維吾爾自治
區，系聞名全國的哈密瓜在蘭州自然條件下，經過長期培育的一個變種。據
文獻記載，遠在1270 年的元朝時候，醉瓜在蘭州已有種植。瓜呈圓形或扁圓
形，瓜瓤近皮部淡綠，近瓤部淡白色，瓜肉肥厚，瓜質細軟，汁多如蜜，具
有濃厚的醉酒香味，故名“醉瓜”。因其瓜面密布粗短不規則突起之裂紋，
及縱條紋十餘道，故又稱“麻皮醉瓜”。
2.“釀”為我國古老的花式菜餚的切配方法之一。據吳自牧《夢梁錄）
記載，遠在南宋時期，京都臨安的街肆酒館中，就有“釀魚”、“釀筍”、
“黃雀釀”等釀製菜餚應市。“釀醉瓜”是由明清之際的“釀冬瓜”派生而
來。此為蘭州時令甜菜，酒味香醇，甜美爽口。
所屬菜系
所屬菜系——西北菜。陝西菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設定，故簡稱“隴”。
營養食譜
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。甜瓜：甜瓜果實香甜，含蛋白質、礦物質及其他維生素，以鮮食為主，也可製作果乾、果脯、果汁、果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富，除鮮食外，幼果和果肉可作菜，對貧血、腎病、胃病、便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時，還有保護肝臟，驅蟲等功效。蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。蘋果：蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為“大夫第一藥”、“全方位的健康水果”或“全科醫生”。蘋果主要含有糖，果膠，有機酸，多種維生素，鈣、磷、鎂等礦物質，膳食纖維等。蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。葛仙米：葛仙米內含15種胺基酸、人體所需八種胺基酸葛仙米占7種、乾物質總蛋白高達52~56\%，維生素C含量接近鮮棗，維生素B1、B2高於一般菌藻類，含礦物質15種：即磷、硫、鈣、鉀、鐵、鍶、釔、鉛、矽、鎂、鋇、鍺、鋅、銅、錳。還有藻類澱粉和其它糖類。蛋白質高於黃豆，含鈣量為蔬菜中少見，碳水化合物高於許多蔬菜，提供熱量適中，實為極好的天然保健食品。中醫認為，葛仙米性味甘、淡、寒，有清熱明目、收斂、益氣作用，能治目赤紅腫、夜盲症、脫肛、燙傷。香蕉：香蕉營養高、熱量低，是相當好的營養食品。它含有蛋白質，糖，澱粉，果膠，各種維生素，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。香蕉有潤腸通便，潤肺止咳，清熱解毒，助消化和滋補的作用。香蕉富含維生素A，可以有效維護皮膚毛髮的健康，對防治手足皮膚皸裂十分有效，還能令皮膚光潤細滑。最合營養標準又能為人臉上增添笑容的水果是香蕉，它含有泛酸等成分，是人體的開心激素，能減輕心理壓力，解除憂鬱，令人快樂開心。睡前吃香蕉，還有鎮靜的作用。香蕉可以預防中風和高血壓，起到降血壓，保護血管的作用。橘子：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白蛋暈到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便秘。香蕉：香蕉不宜和紅薯同食。橘子：橘子忌於蘿蔔同食。
