秘制澆汁釀瓜

秘制澆汁釀瓜是一道以冬瓜、蝦仁、香菇、雞蛋清為原料的菜餚

材料

主料：冬瓜500克,蝦仁250克
輔料：香菇（鮮）50克,雞蛋清50克
調料：植物油25克,香油5克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)4克,鹽2克,味素2克,大蔥5克

製作

1. 將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成6塊，每塊成圓柱形，掏空中心，下入開水鍋內燙片刻，撈出過涼；
2. 蝦仁剁成茸；
3. 香菇洗淨，切成米粒狀；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 將蝦仁茸加蔥末、香菇粒、精鹽、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻製成餡；
6. 將冬瓜柱內壁上撒勻乾澱粉，塞入蝦仁餡，上鍋蒸熟；
7. 炒鍋添水，加精鹽、胡椒粉燒開，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒入味素，澆在蒸好的冬瓜上即可。

小帖士

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。