醬香苦瓜鴨

醬香苦瓜鴨菜譜由鴨子、苦瓜為主料製作而成，屬於一道家常菜系。

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：麻醬味 工藝：醬燒
醬香苦瓜鴨的製作材料：
主料：鴨500克
輔料：苦瓜200克
調料：甜麵醬40克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大蔥50克,鹽5克,料酒15克,胡椒粉3克,醬油5克,白砂糖7克,味素3克,雞精1克,澱粉(玉米)15克,香油10克,豬油（煉製）65克
醬香苦瓜鴨的特色：
色澤棕黃，鴨肉軟，鹹鮮清爽，醬香味濃郁。
製作：
1. 土鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約1.45厘米的條；
2. 然後放入盆中，加精鹽、料酒、胡椒粉、薑片、大蔥和勻，碼味15分鐘；
3. 苦瓜去瓤洗淨，切成長約7厘米、寬1.2厘米的條；
4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥絲；
5. 鍋置旺火，燒化豬油至六成熱，投入苦瓜，條炸至斷生撈出；
6. 鍋內留油，倒入鴨條炸緊皮，潷去余油；
7. 烹入料酒，放甜麵醬、蒜皮炒香，摻入鮮湯，燒開至沸；
8. 用勺撇淨浮沫，下精鹽、紅醬油、白糖、胡椒粉，移至小火上；
9. 燒至鴨肉成熟，倒入苦瓜條，一起燒至軟；
10. 調入味素、雞精，用水澱粉勾芡，放入香油推轉和勻；
11. 起鍋盛入盤中，撒上蔥絲即成。
醬香苦瓜鴨的製作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。