苦瓜燒鴨

苦瓜燒鴨是一道由瓜300克，水盆鴨、甜麵醬、香辣醬、小青椒等食材製成的美食。

菜系及功能:川菜菜譜 保健食譜 食療食譜

苦瓜燒鴨的原料:苦瓜300克，水盆鴨、甜麵醬、香辣醬、小青椒、老薑、大蒜、大蔥、鹽、味素、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、鮮湯、麻油、精煉油、辣椒油各適量。

苦瓜燒鴨的做法:

1)苦瓜去籽洗淨，切成條；水盆鴨去淨殘毛，清洗乾淨，切成條、青椒去蒂洗淨，切成段；老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜米；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段。

2)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人苦瓜條炸斷生撈出；鍋內留少許油，下鴨條，加料酒，煸出水分，放人香辣胡椒粉，燒至鴨條鬆軟時，投入青椒段、苦瓜條、蔥段，改用大火，收汁濃擁時，烹入味素、雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛盤即成。

苦瓜燒鴨的特點:色澤紅亮，鹹鮮微辣，肉質鬆軟，回味微甜苦，醬香味濃郁，尤適佐餐下酒。