相關典故
“永州血鴨”是湖南永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關“永州血鴨”的來歷，民間還流
永州血鴨傳著這么一段動聽的故事。
相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎么也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉里，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。
正宗做法
配料
:鴨2000克。
胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、乾)5克、味素3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
特色:此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
操作
1.取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
2、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；
3.生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；
4.蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2厘米長小段； 5.乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條； 6.蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；
7.鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；
8.炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒； 9.然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；
10.見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
貼士
1.宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2.炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆乾水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
方法一
主料
光鴨1隻 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血
調味料
鹽、味素、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）
準備工作
1、用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；
2、用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗淨；
3、剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；
4、剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
製作過程
1、光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用。
2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。
3、茄子須切成小方塊，
4、鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。
5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味素調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
方法二
備料
永州血鴨1：鴨 要選3個月大的仔鴨，2-3斤重。
2：辣椒 要辣點的，青紅各半。
3：苦瓜 略帶苦味的。注（這裡其實是配料啦，不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據自身喜好隨意搭配。）
4：花椒 要壓碎、泡水、去渣。
5：嫩薑 要新鮮嫩薑。
6：適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。（料酒很重要）
7：鴨血 殺鴨時，在碗裡放進30克優質米醋，注意，切鴨子的時候把屁股切掉！那裡有塊黃的東東，如果放到鍋里炒就一股腥味，整個菜就毀了。
製作
1：把去毛的光鴨放進燒開的水裡，加點料酒燙2分鐘後取出，斬成1CM的小塊備用。
2：開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩薑大火快炒3分鐘出鍋。
3：下辣椒，苦瓜快炒2分鐘後再放進鴨塊，和炒2分鐘。
4：加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。
5：出鍋裝盤。
原料配料
主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行）新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外生薑。如果有子姜，準備點子姜。辣椒，大蒜跟，五香粉，甜酒等
注意事項
1：鴨要首選農家圈養的仔鴨。
2：殺鴨時取出鴨內臟後不要洗水。
3: 鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。
4：快出鍋時，放鴨血前如果有湯要倒出再放（重要）。
這可放可不放做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄乾，在放到盤子裡。然後在鍋里放很多油，把老薑，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，把鴨血倒入，邊倒邊炒一二分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑紫色，也有醬紅色然後就可以出鍋了。
