醬雞脖

醬雞脖子屬於冷盤圖解菜譜之一,製作方法簡單易學。雞脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再用清水投洗乾淨。鍋內放入清水燒熱，放入雞脖，加熱至沸燙透，撈出再用清水沖涼。鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油。食用時剁成小塊裝盤。

原料

主料：淨雞脖2000克。
調料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，薑片15克，香油適量，香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。

(1)雞脖用溫水浸泡，刮洗乾淨，再用清水投洗乾淨。(2)鍋內放入清水燒熱，放入雞脖，加熱至沸燙透，撈出再用清水沖涼。
(3)鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉入小火醬至雞脖酥爛即可。取出後刷上香油。食用時剁成小塊裝盤。

色澤紅潤，雞肉脫骨而不離骨，口味成鮮，香醇濃厚，形狀美觀。

此菜具有溫中益氣、補精填髓、益氣養血、健骨壯力之功效。

焯水與醬制時間都不宜過老長。