醬雞

醬雞是一道烏鎮的特色名菜，外觀醬紅油亮，入口脆嫩鮮美，後味無盡。選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。加工時整體燒制，原汁浸燒，三次出湯；再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料浸燒 ；出鍋後又得塗上一層麻油 ，方告完成。成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒制，雞體內的水分已基本蒸發，所以特別容易保存，有"六月不餿，臘月不凍"之說。

基本信息

• 中文名：醬雞
• 主要食材：嫩雞翅，醬油，精鹽，大蔥段，生薑末
• 分類：東北菜，東北菜
• 口味：鹹辣
• 特色：色澤金黃，口味鹹辣，濃香撲鼻。

特點

色澤金黃，口味鹹辣，濃香撲鼻。

原料

嫩雞1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生薑末5克，大蒜末5克，料酒25克，辣大醬25克，白糖50克。

製作過程

1、將雞宰殺，去毛，淨腔，去內臟，洗淨，控乾水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻後，置盆中，用重物壓緊，醃一天一夜後取出，控乾鹽水。 2、再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗乾淨，再放回原清湯中，並加入大蔥段、生薑末、大蒜末、醬油、25克白糖、料酒，用盆把雞壓入湯中，蓋好鍋蓋，大火燒開，用小火燜至八成熟，撈出，冷卻。 3、原湯過濾後，入鍋，用旺火燒開，加25克白糖，使其熬成濃汁，抹在雞皮上面。要抹勻，抹好。 4、食用時，切成片後，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。