醬雞翹尖

原料

主料：雞翅膀尖500克。
調料：紅色老鹵500克，精鹽適量，料酒10克，薑片5克，五香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、香葉、丁香各少許)。

做法

(1)將雞翅膀尖用溫水浸泡，刮洗乾淨。
(2)鍋內放清水1000克，放入翅尖加熱燒沸，焯燙2分鐘撈}IJ，投涼。
(3)黃瓜洗淨後縱向對開去籽，再切成細絲，放上海蟄皮盤內拌和。
(4)鍋內放入老鹵和適量清水，加精。鹽、味素、料酒、蔥、姜和香料包，燒沸調好口味，放入翅尖醬約2～3分鐘即可。

成菜標準

色澤紅潤，翅肉酥爛脫骨，口味香鮮，滷味濃郁。

營養價值

雞翅營養豐富，蛋白質含量比例高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收。
此菜具有益氣養血，補腎益精，健骨壯力之功效。

提示

要刮洗乾淨絨毛；悼燙和醬制的時間不宜太長；滷製時根據原料情況掌握好加熱時間；出鍋後澆上少許滷汁其味更佳。