肉末醬香長茄

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菜品實圖

烹製方法一

主要用料：

主料：茄子；
輔料：肉末、大蒜、紅柿子椒、黃豆、黃醬、甜麵醬等；配料：香油、料酒、糖、味素等；

製作步驟：

1、長茄子切條，蒸20分鐘；
2、黃豆泡軟後切碎末；
3、熱鍋熱油煸炒肉末，加入黃醬和甜麵醬；
4、將炒好的肉末澆在蒸好的茄子上即可。

烹製方法二

主要用料

主料：紫色長茄、豬肉
配料：大蔥、大蒜、甜麵醬、番茄醬、澱粉、老抽、白糖、味素、胡椒粉

製作步驟

1、 茄子切成長條，用少量的鹽醃製5分鐘，再用清水洗淨擠乾水分。
2、 豬肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和澱粉拌勻，大蔥、大蒜切末。
3、 起油鍋，放入茄條炸至茄子變軟撈出。
4、 起油鍋將肉丁劃散炒至變色撈出。
5、 另起油鍋，爆香蔥蒜末，放入甜麵醬、番茄醬、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄條上拌勻即可。

小提示

煎茄子省油的竅門是把切好的茄子用少量鹽醃製5分鐘，用清水洗淨擠乾水分再煎就用不了多少油了。這道菜所用的豬肉宜用肥瘦比例為3：7的豬肉，完全用瘦肉口感不好。
關鍵：
1、 茄子一定要炸軟口感才好。
2、 加入少許番茄醬會令菜餚增色不少。
3、滑炒肉丁時速度要快，否則豬肉容易變老。