原料
麵粉
1個茄子
2個土豆
1個雞蛋
適量油
適量鹽
適量味素
適量醬油
適量蒜
愛吃香菜的人還可以在出鍋前放少許香菜提鮮
營養分析
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生 。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用 。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀 等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。 土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。
製作步驟
1 一個雞蛋，打入麵粉中，加鹽水攪拌。
2 和成麵團。
3 醒面10分鐘後，將面擀成薄片，折成如作圖樣子。
4 切成寬細合適的麵條。
5 加上乾麵粉，將麵條散開放。
6 鍋中加較多的水，水開後，加入麵條。開後加涼水，再煮開。反覆三次。
7 土豆洗淨，去皮，切丁。
8 茄子切丁。
9 油八成熱後，加入蒜瓣爆香。
10 加入事先用醬油，料酒，醬好的肉末。翻炒至肉末變色。
11 加入適量的水，然後加入土豆丁。
12 翻炒三分鐘後，加入茄丁。翻炒，並加入鹽，味素，醬油等調料。
13 菜熟後，加入香菜，即可出鍋。
14 麵條盛出後，加入菜和菜湯，即可享用。
小竅門
1、和面的時候加鹽，是為了使麵條更有韌性，更有嚼勁。
2、土豆削皮後放入清水中，防止氧化變黑。
3、茄子水分較大，愛吃較乾茄子的可以放入微波爐加熱3分鐘，或在平時將茄子製成茄子乾。
