醋溜鯊魚

醋溜鯊魚是寧波地區的特色名菜，主要原料是鯊魚，口味酸甜。

原料

鯊魚淨肉350克 蔥白段5克 紹酒15克 姜末5克 白糖25克 濕澱粉25克 醬油35克 豬油50克 醋50克 麻油10克

製法

把魚肉切成長方塊。炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後，下油25克，投入蔥白煸出香味；下魚塊兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下，再加入薑末、醬油、白糖和一小碗湯水，沸後用小火燜約10分鐘，轉旺火收濃湯汁，用醋調濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，旋動鍋子，輕輕顛翻，澆麻油起鍋。

特點

色澤黃亮，滷汁緊裹，鹹鮮酸甜。