名稱
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中文名稱: 醋溜沙魚簡介
“醋溜沙魚”是寧波地區的特色名菜。
沙魚即鯊魚，是海魚中上品，它肉質嫩而結實，全身皆寶。魚肉可作菜，肝可制油，骨可制膠，皮可製革，鰭乾製成魚翅，唇部乾製成魚唇，頸部軟骨幹製成明骨，都可以烹製成名貴菜和食品。《本草綱目》記載：鯊魚“頭狀似鱒，體圓似鱔……味頗美。”這裡李時珍說的是一種小鯊魚。我國現有鯊魚品種達七十多種，大者長達十幾米；中者長達數米；小者長三四十厘米。一般食用小者為佳。
明代《宋氏養生部》記載：“鯊魚，又名鮫，有虎頭、犁頭等……常制治之，惟鯊魚湯退去皮。微醃水烹熟，搗醬油、醋、花椒、蔥調和。”此菜現在仍有，即“ 醋溜沙魚”，其製法與古代已經不同，較古代更為考究。
據研究，鯊魚具有驚人的免疫力，鯊魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，冠心病、高血壓患者服用有保護作用；鯊魚肉則對白血球減少症患者有治療作用。
產地: 寧波 浙江
類別: 菜
製作方法
【原料】
淨沙魚肉360克，蔥段15克，薑末6克，黃酒15克，米醋40克，白糖30克，醬油30克，生油50克，水澱粉25克。
【製法】
（一）先將沙魚用開水泡軟沙皮，再用水洗乾淨沙粒，然後剖肚挖去內臟和魚鰓，洗乾淨血污，斬去頭骨，取淨沙魚肉360克，斬成4厘米長、2厘米寬的長方塊。
（二）將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，留余油20克燒熱，投入蔥段爆出香味，放入沙魚塊略煎，隨即將鍋顛翻一次，另一面稍煎，即加黃酒加蓋燜一下，以解腥味，再加入薑末、醬油、白糖和湯300克，先在旺火上燒開，改用小火燒10分鐘左右，見魚塊已酥，再用旺火燒，下米醋，稠濃湯汁，用少許水澱粉勾芡，將鍋輕輕顛翻一下，加20克熟生油出鍋裝盆。
