醋溜藕片

醋溜藕片

醋溜藕片是浙江省的傳統名菜,屬於浙菜系。此菜味道鮮美,酸甜適口。以嫩藕400克,醬油半茶匙,醋2湯匙,鹽、味素各適量,水澱粉1茶匙,花椒油半茶匙,蔥末、姜沫各適量為原料製成的一道菜。

菜品特色

醋溜藕片佳肴 醋溜藕片佳肴

味道鮮美,酸甜適口.

做法

原料

嫩藕400克,醬油半茶匙,醋2湯匙,鹽、味素各適量,水澱粉1茶匙,花椒油半茶匙,蔥末、薑末各適量。

製作過程

荷花和藕 荷花和藕

1、將藕去節、削皮洗淨,順長一剖兩半,再頂刀切成薄片,放入開水鍋中略燙,撈出瀝乾水分待用。 2、炒鍋置旺火上,倒入油3湯匙,燒至溫熱,下蔥末、薑末,馬上烹入醋,加入醬油、鹽和清湯4湯匙,加入藕片略炒,用水澱粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均勻後出鍋即可。

營養價值

醋溜藕片 醋溜藕片

1. 清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3. 益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。

4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

食用效果

醋溜藕片 醋溜藕片

中醫認為生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;

能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉;

治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

熟藕性溫、味甘,有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能;

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

適用人群

醋溜藕片 醋溜藕片

一般人群均可食用

1. 老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;

2. 藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

3. 藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

用法用量

醋溜藕片 醋溜藕片

1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。

2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

3、藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

食用功效

醋溜藕片 醋溜藕片

生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經;

具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;

主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

熟藕性溫、味甘;

具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

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在清鹹豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

貼士

1、藕的品質要求:以藕身肥大,肉質脆嫩,水分多而甜,帶有清香的為佳。同時,藕身應無傷、不爛、不變色、無銹斑、不乾縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。

2、紅花藕與白花藕的區分:一般來將紅花藕外皮為褐黃色,體形又短有粗,生藕吃起來味道苦澀;白花藕則外皮光滑,呈銀白色,體形長而細,生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕,清炒藕片用白花藕。另外,還有一種品質一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含澱粉較多。

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