基本信息
出版社: 江西科學技術; 第1版 (2006年9月1日)
平裝
ISBN: 7539028874
條形碼: 9787539028873
產品尺寸及重量: 20.3 x 14 x 0.8 cm ; 181 g
ASIN: B0011CJQO2
內容簡介
本書主要介紹了各種醃製品、臘製品、熏製品的加工工藝流程，其中收錄了32種醃製品、129種臘製品、74種熏製品加工技術。本書文筆簡練，通俗易懂，可作為家庭及家庭作坊製作醃臘熏食品的指導及參考書籍，讓讀者製作出符合自己口味的各種醃臘熏食品。
目錄一、醃臘薰食品
1 什麼是醃製品
2 什麼是臘製品
3 什麼是熏製品
4 硝酸鹽及亞硝酸鹽與人們健康的關係
5 吃鹹魚為什麼會增加患鼻咽癌的危險性
二、醃製品
1 醃肉的家庭加工
2 醃肉的乾醃法加工
3 醃肉的濕醃法加工
4 醃肉的水注射法加工
5 醃硝肉的加工
6 鹹肉的加工（方法一）
7 鹹肉的加工（方法二）
8 鹹肉的加工（方法三）
9 安岳鹹肉的加工
10 四川鹹肉的加工
11 四川涪陵鹹肉的加工
12 金華家鄉南肉的加工
13 鹹豬頭的加工
14 浙江鹹肉、鹹腿的加工
15 砂仁腿胴的加工
16 西式鹽水方腿的加工
17 凍火腿的加工
18 上海圓火腿的加工
19 家禽醃製的加工
20 河南醃雞的加工
21 東江鹽焗雞的加工
22 南京琵琶鴨的加工
23 杭州醬鴨的加工
24 紅砂鹹蛋的加工
25 醬醃蛋的加工
26 茶蛋的加工
27 鹽水鹹蛋的加工
28 鹽泥鹹蛋的加工
29 黑灰鹹蛋的加工
30 白酒浸醃鹹蛋的加工
31 滷蛋的加工
32 松花蛋的加工
三、臘製品
……
四、熏製品
