魷魚，也稱“柔魚”，產量最大的台灣省，稱為“槍烏賊”，可供鮮食或乾制。魷魚營養價值很高，每百克乾品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。魷魚的營養價值極高，蛋白質含量達16％～20％，脂肪含量極低，只有1％不到，因此熱量亦低，對怕胖的人來說，
魷魚絲1魷魚絲是經過嚴格的加工工藝，精心製作而成，味道鮮美、口味適中且營養豐富，是現代人喜愛的休閒食品。
酥油魷魚絲
魚………200克精鹽……………10克
綠豆芽………250克味素……………1克
蔥白……………50克芝麻油…………l克
魷魚絲1蒜瓣……………15克熟豬油………400克
紹酒……………15克
（約耗50克）
〔烹製方法〕
1.將乾魷魚放清水中浸泡30分鐘撈出，撕去外膜，切成4.3厘米長、0.6厘米寬的粗絲。蔥白切成絲，蒜瓣切米。
2.綠豆芽摘去頭尾，洗淨，下沸水鍋氽熟撈出，瀝乾水分，用紹酒7.5克、精鹽5克、味素0.5克拌勻，裝人盤內作底料。
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，將魷魚絲下鍋，過油片刻，迅即倒在漏勺內瀝油。鍋中留底油，回放旺火上燒熱，先將蒜米下鍋煸香，繼而加入蔥絲、芝麻油、紹酒7.5克、精鹽5克、味素0.5克，炒拌幾下，再放人過油鰍魚絲，迅速顛炒幾下，裝在綠豆芽上即成。
〔工藝關鍵〕
選用本港魷魚。約五成乾，不用鹼水泡發，只用清水浸泡回軟，在溫油里過油約10分鐘左右即可。
〔風味特點〕
“酥油魷魚絲”是廈門傳統名菜，用般返航時已曬晾成五成乾的本港魷魚烹製而成，氣味鮮醇，脆嫩香甜，一般於鮮魷魚無法望其項背。
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豆豉魷魚絲
材料：魷魚。青椒、紅椒、豆豉醬、生抽、醋、澱粉、蔥、鹽、香油、黃酒、姜。
製作：
1、魷魚洗淨去摸，切成細絲，泡入清水中。青紅椒切絲。
魷魚絲12、炒鍋燒熱，烹入黃酒後加水、鹽燒開，到入魷魚絲煮一下，撈出控水備用。
3、鍋內放油，油熱後，爆香薑絲，放入豆豉醬炒香，加入生抽、鹽、醋，到入魷魚絲翻炒，加點兒高湯燒開，勾薄芡，撒上蔥花，淋香油即可。
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酸辣魷魚絲
特點：色澤鮮艷，滋味酸辣。
魷魚絲材料：水發魷魚1條、竹筍200克、香菇50克、蔥1棵、姜3片、紅辣椒1個。
A料：醬油2大匙、高湯1杯、醋、鹽各1小匙。
B料：澱粉水2大匙。
C料：胡椒粉1/4小匙。
做法：水發魷魚洗淨，切絲。竹筍去皮，蔥、姜洗淨，香菇泡軟、去蒂，均切成細絲。
1.鍋中倒入半鍋水煮滾，分別放入魷魚及筍絲氽燙，撈出。
魷魚絲2.鍋中倒入2大匙油以中火燒溫，爆香蔥、姜、紅辣椒。
3.放入魷魚絲、筍絲及香菇炒香，加入A料。
4.待湯汁煮開，加入B料調勻，盛出，撒上C料即可。
青椒魷魚絲
魷魚絲1青椒魷魚絲的製作材料：
主料：青椒250克,魷魚(鮮)250克
調料：大豆油15克,鹽6克,味素3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克
青椒魷魚絲的特色：
脆嫩滑潤，清香爽口。
青椒魷魚絲的做法：
1.將青椒切成細絲；
2.魷魚細淨用刀順纖維走向?幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用；
3.將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下；
魷魚絲14.用碗加精鹽、味素、紹酒、水澱粉、鮮湯對成芡汁；
5.坐勺燒熱加底油，用蔥、薑末熗鍋；
6.下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。
荔枝魷魚
乾魷魚250克醬油.15克濕澱粉10克雞湯.50克
魷魚絲1柿子椒25克胡椒粉l克香油.10克花生油750克
味素.3克（耗75克）鹼面.25克紹酒.10克
冬筍.75克蔥5克蒜片.5克
1.將乾就魚用涼水泡發2小時，撕去外皮，用刀從中切成兩半，剞上荔枝花刀。剞法是將刀背向右傾斜成45°角，在魚肉上剞成深0.33厘米、寬0.33厘米的刀紋，再用上法與第一次所剞紋路斜著交叉剞成同樣深、寬的刀紋，然後切成長3厘米的三角塊，即成荔枝花刀。
2.把鹼面用溫水化開，晾涼後將切好的眈魚放入（以浸沒就魚為度）浸泡1至2小時，取出用清水沖洗五六次，直到沒有鹼味時，撈出瀝乾水。
魷魚絲13.冬筍、柿子椒均切成和魷魚同樣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，用醬油、味素、胡椒粉、雞湯、濕澱粉、香油、蔥、蒜調成芡汁。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱時放人就魚，當魷魚捲起，呈荔枝狀後，迅速下入冬筍、柿子椒片，立即起鍋，瀝去油。
5.再將炒鍋置火上，倒入猶魚、冬筍、柿子椒稍加翻炒後，從四周烹入紹酒，倒入芡汁，顛翻均勻即成。
1.剞刀時，刀的深度要一致，第二次刻刀應與第一次的刀紋成斜交叉狀。
2.為除去鹼溶液，每次沖洗前，先將就魚用涼水泡5—10分鐘。
1.我國烹飪素來講究刀工，尤其對剞各種形狀的花刀更為擅長。此菜就是將魷魚刻成荔枝果狀。經加熱後，形象生動別致。
魷魚絲12.此菜色呈金黃，形如荔枝，綴以白、綠各色配料，色彩艷麗，就魚脆滑鮮香，清淡爽口。
魷魚碎肉粥
魷魚絲1主料：白飯3/2碗，乾魷魚1隻，碎豬肉100克，冬菜1湯匙，芫荽碎1湯匙，上湯3杯。
配料：醃料：生抽、粟粉各1茶匙。調味料：魚露1/2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉適量。
做法：
1、白飯先用熱水衝散，然後瀝乾水分。
2、乾魷魚用清水浸軟，洗乾淨後，切絲。
3、碎豬肉加入醃料拌勻。
4、燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入白飯、魷魚絲和調味料，煮至魷魚捲起，然後下冬菜及碎芫荽，即可盛起放入湯碗內進食。
魷魚絲1砂鍋魷魚
原料：乾魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。
做法：
魷魚絲11.盆內放清水2000克，生石灰50克加乾魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨；將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松；
2.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨；
3.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯；
4.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；
5.從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟
用烤箱做的也一樣
乾魷魚的做法
魷魚絲11。乾魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾2。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。3。偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），
魷魚絲1