製作方法
配料
水發 蹄筋250克,熟 火腿25克,水發蘭片25克, 蘑菇25克, 江米15克, 胡椒粉3克,精 鹽7克, 醋25克, 蔥花5克, 醬油5克,味素0.5克, 香油3克,水豆粉25克, 鮮湯750克,豬油50克。操作
1、 火腿、蘭片、 蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。 蹄筋每根切4厘米長的段,再一剖為四,呈小條狀。2、炒鍋洗乾淨,置旺火上,放油燒至五成熟,放入 姜米、蹄筋炒幾下;摻 鮮湯,加鹽、 胡椒粉、 醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味素、湯碗內放蔥花,將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內,淋上 香油即成。
要領
1、 蹄筋經油發水泡回軟,無硬心。2、 胡椒粉在烹製中放入,才能突出香辣味。醋在起鍋時放入,才能突出酸味。
3、此菜作為 湯菜。色芡不易過濃。
另一做法
主料:豬蹄筋
輔料:蒜、青蒜、姜、小米椒、蔥、泡紅椒、乾辣椒、花椒
調料:菜籽油、蚝油、老抽、醬油、香醋、白酒、食鹽
![酸辣蹄筋](/img/b/ab1/nBnauM3X3cDNwkjN3gTMycTN5MTMyQTO3ATO0MTNwAzMxAzL4EzL2EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
做法:
1、燒一大鍋水,水開後將蹄筋放入,燒開後汆水2分鐘後撈出。
2、蹄筋放入電高壓鍋,加水沒住它,放花椒、乾辣椒、白酒,一半姜切成的片,按蹄筋鍵。
3、乾淨的蒜苗切成段,小米辣對剖,大蒜和剩下的生薑切片。
4、壓好的蹄筋放涼後,切成段。
5、炒鍋燒熱放菜油,油燒掉泡沫後關火,油溫降低後,放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
6、加入蹄筋翻炒,注入清水(鮮湯更好)與它齊平。
7、調入好醬油和1湯匙香醋、老抽,適量鹽炒勻,用中火燒。
8、待水分將乾時,調入蚝油和另1勺香醋炒勻。
9、加入青蒜苗,炒斷生,關火,即成。
營養價值
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;2.具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
適用人群
1.適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;2.凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。