酸辣牛筋筍
酸辣牛筋筍主料：牛蹄筋(500克) 萵筍(250克)
輔料：番茄(120克)
調料：鹽(5克) 醬油(10克) 番茄汁(100克) 辣椒醬(7克) 白砂糖(5克) 大蒜(5克) 醋(3克)辣椒(紅、尖、乾)(6克) 大蔥(7克) 姜(7克) 陳皮(2克) 香油(3克) 植物油(30克)
類別：私家菜 健脾開胃調理 四川菜 營養不良調理 青少年食譜
製作工藝
1. 將牛筋投入加植物油、蔥段、薑片和醋的水中浸泡2小時，倒出水分，沖洗乾淨；
2. 萵筍去皮洗淨，切成塊；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 西紅柿（番茄）洗淨，切成塊；
5. 陳皮放入水中泡軟；
6. 乾紅辣椒洗淨，切成末；
7. 將鍋置於中火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、薑片炒出香味，投入牛筋略炒幾下；
8. 加入萵筍塊、西紅柿塊、陳皮、乾紅椒末、茄汁、辣椒醬、白糖、蒜蓉、精鹽、香油、醬油和清水500毫升燒10分鐘後改用小火燉20分鐘左右，關火後放10分鐘；
9. 鍋再置火上，如此反覆三四次（如果水分不足可以加入沸水補充）即可。
食譜營養
酸辣牛筋筍萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
酸辣牛筋筍所含營養素
·熱量 (1168.39千卡) ·蛋白質 (176.25克) ·脂肪 (36.99克) ·碳水化合物 (38.07克) ·膳食纖維 (5.55克) ·維生素A (186.41微克) ·胡蘿蔔素 (1116.06微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黃素 (0.78毫克) ·尼克酸 (5.99毫克) ·維生素C (34.62毫克) ·維生素E (27.24毫克) ·鈣 (123.70毫克) ·磷 (955.74毫克) ·鈉 (3981.08毫克) ·鎂 (147.48毫克) ·鐵 (21.78毫克) ·鋅 (2.93毫克) ·硒 (10.66微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (1.88毫克) ·鉀 (1016.72毫克) ·碘 (3.00微克) ·維生素B6 (0.18毫克) ·泛酸 (0.27毫克) ·葉酸 (37.92微克) ·維生素K (5.29微克) ·維生素p (840.00毫克)
