《酸辣臊子蹄筋》

《酸辣臊子蹄筋》基本特點 質地肥糯，酥辣而香。 所屬菜系 川菜 。

菜譜名稱	酸辣臊子蹄筋
所屬菜系	川菜
基本特點	質地肥糯，酥辣而香。
基本材料	發好的豬蹄筋300克、豬肉50克。 蔥10克、姜10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克，香油10克、水豆粉15克、好湯500克
豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3厘米的節，用鮮湯餵汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，姜切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、姜、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、謁油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。