酸辣藕丁

酸辣藕丁

酸辣藕丁,屬於家常菜譜,主要原料是藕、乾辣椒,工藝是炒,其清脆爽口,酸辣下飯。2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。值得注意的是蓮藕切成丁後要放在清水中浸泡,這樣炒出來的藕丁不會變色。

基本信息

做法

做法一

酸辣藕丁酸辣藕丁

1、去掉蓮藕的兩頭,洗淨後切成丁,放入清水中浸泡;

2、乾、紅辣椒切成段,蒜頭剁成蓉;

3、鍋中放3湯匙油,燒熱後放入辣椒段和蒜蓉,倒入瀝乾水的藕丁;

4、開大火將藕丁翻炒2分鐘,往鍋里灑1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油、2湯匙醋和1/3湯匙糖;

5、再加上幾滴香醋,美味可口;

6、繼續翻炒2~3分鐘,盛盤後在藕丁上插點香菜葉點綴就可以了。

做法二

主料:藕

輔料:乾紅辣椒、白醋、鹽、雞精、白糖、花椒

1、取一大碗,放半碗清水,滴入少許白醋;

2、藕洗淨去皮,切成1cm 大小小丁,馬上放入步驟1的白醋水中浸泡幾分鐘後撈出瀝乾。把乾紅辣椒剪成小段備用;

3、燒熱油鍋,放花椒轉小火炒出香味兒後,撈出花椒棄之;

4、再放乾辣椒稍稍煸一會兒;

5、邊炒藕丁邊加入少許清水一起炒,炒至藕丁變的有些透明,放點白醋、少量鹽和白糖、再家點雞精出鍋,裝盤撒些蔥花即可。

小貼士:

1、藕切好後泡在白醋水中,可以防止藕發黑。

2、炒藕丁的時候,邊炒邊加些清水,可以讓藕更白嫩。

3、做這個菜的藕呀選嫩藕,最好是藕尖兒。

做法三

用料:藕1節

調料:食鹽3克;醋2勺;乾辣椒8個;細香蔥2根;植物油2勺

酸辣藕丁的做法

1、蓮藕去掉外表皮,洗淨備用;

2、蓮藕隨意切丁,鍋中加入植物油,燒熱後,放入乾辣椒炒出香味;

3、加入藕丁大火快速翻炒30炒左右,加入醋和鹽翻炒均勻,撒上蔥段出鍋。

做法四

材料:蓮藕250克

配料:乾辣椒2根;青、紅辣椒各1根;蒜瓣5瓣;生薑少許

調料:醬油1大匙;米醋2大匙;白砂糖1小匙;鹽適量

做法:

1、把所有材料準備好;

2、蓮藕洗乾淨,削去外皮,切成丁;

3、把切好的藕丁浸泡在清水中,以防藕丁接觸空氣中的氧氣變黑;

4、鍋中煮開水,加入小許鹽後把藕丁放進,煮至水開後取出;

5、用流動的清水沖洗一下瀝乾水分備用;

6、把配料中所有的材料洗乾淨,切小塊備用。姜、蒜需去皮後再切;

7、把調料中的醬油和白砂糖倒在小碗裡,攪拌一下;

8、加入適量米醋,攪拌均勻,調成調味汁備用;

9、熱鍋下油,油燒至6成熱時加入切好的乾辣椒丁、蒜片、薑片;

10、大火爆香後加入瀝乾水分後的藕;

11、翻炒幾下,加入調好的調味汁;

12、翻炒幾下,使藕丁均勻地沾上調味汁;

13、加入青、紅辣椒丁,翻炒均勻;

14、加入小許水澄粉,翻炒,炒至收汁;

15、最後加入小許芝麻油,翻炒均勻即可熄火。

小貼士:

1、蓮藕切丁的方法:先從中間剖開,再順著它的條紋切成條狀,最後橫切成丁狀。

2、切好的藕丁最好泡在清水中,否則會因為接觸了空氣中氧氣變黑。

3、如果用鐵鍋炒,炒好後要儘快裝碟,否則成品會變成藍黑色。

營養價值

中醫認為,藕是進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。

貼士

酸辣藕丁酸辣藕丁
1、蓮藕切成丁後要放在清水中浸泡,這樣炒出來的藕丁不會變色。

2、挑蓮藕時最好選中間有9個小孔的,除了注意皮白、粗壯、帶清香外,蓮藕頂端的“鸚哥頭”也要越小越好。

3、拿蓮藕來炒的話,要買中間節頭長的蓮藕;如是煲湯的話,就要選中間節小的那種。

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